기적은일상

고춧잎나물무침 만들기

우리나라 도심을 포함해서 작은 텃밭이라면 고춧잎 달린 고춧대를 본다는 것이 그리 어렵지 않

을듯 싶어요 고추는 우리 먹거리에서는 빠질 수 없는 감초 그 이상의 재료이기도 하고요 특히

매운 청양고추의 칼칼 매콤한 맛은 식욕을 확 끌어당기어 주며 한국인의 맛을 잘 담고 있는 김치

에서는 빠질 수 없는 맛을 주지요 장터 뚝배기 국밥 한 그릇에 된장과 곁들여져 내놓은 매콤한

맛의 고추는 얼굴을 달아 오르게 하고 입안을 화끈거리게해서 침샘을 마구 흔들어 놓지만

입맛을 확 열어주는 매개체이기도 해요 이 고추 1개는 성인의 비타민C 일일 섭취량을 담고 있

어서 약으로 비타민 보충하는것도 좋지만 천연의 비타민C를 섭취하는 것도 좋을듯 하지요

고춧잎나물무침을 만들었는데 이 고춧잎에는 고추 보다 더 많은 비타민C를 품고 있다고 해요

고춧잎은 줄기에서 나온 연한 잎을 따서 먹거리로 이용하는데 고추는 고추와 잎까지 모두 먹을

수 있는 알짜배기에요

 고추는 기원전 850년 전부터 재배가 이루어졌고 우리나라는 임진왜란 이후

일본을 통해서 들여왔다고 하네요 고추가 들어오기 전까지는 우리의 김치는 주로 백김치였을테고

지금의 매운맛 김치는 왜란 이후부터 나타나기 시작했을듯~ 암튼 이 고추는 고추뿐만 아니라

고춧잎까지 우리에게 맛과 영양을 주기에 충분해요~

고춧잎나물무침 만들기를 위해 고춧잎을 깔끔하게 손질하는데요 넘 억센 줄기부분은 제거해 주고

연한 부분을 끓는 물에 긁은 소금을 넣어 데쳐 주세요 너무 삶지 않게만 데쳐내고 냉수에 담가

헹구어 주면 아주 짙은 색의 고춧잎을 얻을 수 있어요

물기를 채반에 걸러 제거하고요 두 손으로

꽉 짜내어 물기 한 번도 빼 주세요 여기에 간장이나 

된장 또는 고추장을 베이스로 무쳐내면 되고요

다진마늘, 통깨를 넣어 주고 들기름이나 참기름으로 마무리해 주면 고춧잎나물무침 완성이에요

간장베이스로 할 때는 소금으로 간을 맞추어 주거나 액젓을 넣어 무쳐내도 좋아요 제주지역에서는

제주의 명물 멸치액젓을 넣어 나물무침을 한다고 하지요

고춧잎나물무침은 재료 본연의 맛을 최대한 살리기 위해 더 강한 재료는 넣지 않는데 맛을 내기

쉽지 않다면 조미료 보다는 매실액을 넣어 무쳐내면 감칠맛의 나물 맛내기를 할 수 있어요

밥 한 공기에 고춧잎나물무침 한 그릇 내 놓으면 입맛 살짝 올려주기도 하고요 부족한 비타민

충분하게 섭취할 수 있어 좋아요~ 또 넓은 대청마루에 앉아 양푼에 고춧잎나물 넣고 밥 넣어 고추장

넣어 비벼 먹는 맛도 꽤 일품일듯~~~  한 번 비벼볼까요~